Preparar un lechón a la varita es una de las tradiciones de Navidad en Puerto Rico. El lechón a la vara no es solamente una costumbre culinaria puertorriqueña, sino una de las representaciones más comunes de la Navidad boricua ya que se disfruta en una gran fiesta de familia y amigos.
A los puertorriqueños nos encanta comer cerdo, pero preparlo de esta forma es, definifivamente, un trabajo “brutal.” Con “brutal” me refiero a que es difícil de hacer, requiere preparación y conocimiento. De no tener el espacio, el equipo y los conocimientos para hacer un lechón a la vara, afortunadamente existen personas que se dedican a preparlos y llevarlos a las fiestas. Ellos consiguen el cerdo entero, lo aboban (sasonan), lo cocinan para que el cuerito (piel) quede bien crujiente, te lo entregan y hasta lo cortan a machetazo para tus invitados.
Hace poco comenzó a circular por Facebook este plano de la arquitectura de un lechón a la varita. ¡Me pareció magistral! Este plano es una forma humorística para resaltar que hacer un lechón entero al estilo boricua “no es cácara de coco” (no es algo sencillo).
Plano para preparar un lechón a la varita al estilo puertorriqueño
Este plano lo vi por primera vez en Facebook y no sé quién fue su creador original. Si desean verlo ampliado en versión PDF pueden accesarlo en el sitio web Arquillano.com.
Vocabulario boricua relacionado al lechón a la varita
El texto del plano menciona varias palabras de uso común en Puerto Rico con las que tal vez no estarías familiarizado.
1. lechón: nuestra palabra preferida para cerdo o puerco.
2. bejuco: Trozo de cualquier material que sirve para amarrar o ajustar algo.*
3. tarugo: Pedazo de madera, trapo u otro material que sirve para tapar un agujero.*
4. adobado: adobar, sasonado
5. ron cañita: otras palabras son ron caña o pitorro. Ron de fabricación clandestina, de muy baja calidad y alta graduación confeccionado con miel de purga y miel residual de la caña de azúcar.* Actualmente existen versiones para la venta legal.
*Fuente: Diccionario de Americanismos
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